Nihayet Nar Ekşisi Yaptım!

Yılbaşı ile ilgili bir şeyler mi yazsam yoksa ufak bir yıl sonu hediye çekilişi mi düzenlesem derken uzun zamandır bekleyen bahçedeki narlar bu kez sırayı kaptı. Uzun zamandır diyorum ya şaka değil, her sene bu mevsim narlarla göz göze gelip üşengeçliğimden kalkıp bir türlü nar ekşisi yapmadım. Epey ekşi olmasından dolayı bir oturuşta fazla yenmediğinden bugüne kadar sadece salatalarda kullandım ve eşe dosta dağıttım. Herkesten gelen "nar ekşisi yapsana" önerilerini ise ciddiye aldım ama yine de bir şey yapmadım. Yıllar yılları böyle kovaladı ve insanın gözü bir kere korktu mu saçma bir şekilde daha da büyütüyor her şeyi.

Bu yıl kafamdaki anlamsız zorluklara veda edip "el mi yaman bey mi yaman" deyip attım kendimi mutfağa. Nar ekşisinin nasıl yapıldığını hep duyuyordum da yine de rahat edemedim, araştırdım. Narların suyunu çıkarıp kaynatıyorsun, kaynatıyorsun, kaynatıyorsun, kaynatıyorsun.... olayımız bu. Kıvamlansın diye içine şeker ekleyenleri de okudum, "e o zaman nar ekşisini evde yapmamın bir anlamı yok" dedim içimden. Maksat doğalını yapmaksa rafine şekerin ne işi var içinde! Varsın daha cıvık olsun, benim için hiçbir sakıncası yok. 

Teoride çok kolay olan nar ekşisi yapımı iş pratiğe geçince ayıklaması, sıkması ve ortalığın temizlenmesi derken mutfakta geçirilen tüm gün demek. Çoğunluğun önerisiyle önce ayıkladım, (beyaz kısımlarına dikkat ederek) sonra tülbent gibi olan ince bir kurulama bezi içine koyup sıkarak tencereye aktardım. Kaynadıkça çıkan köpükleri üzerinden aldım. Benim nar ekşisi yaklaşık 5 saat içinde oldu. Şeker veya başka bir şey katmadığım için ağdalı bir kıvamı yok, kaşığa hafif yapışkan bir hali var o kadar. Kilo, miktar vs. özellikle yazmıyorum. Çıkan miktar narların sulu olup olmamasına, ne kadar süre kaynattığınıza bağlı. Genelde rakamsal olarak yazan şu: "2 kg. nardan 145 ml. elde ediliyor." Ya da Refika`nın yazdığı gibi "5 kg’ lık nardan yaklaşık 350-400 ml. nar ekşiniz olacak"

Narları sıkarken dolap kapaklarına, hatta duvarlara kadar sıçratmayı başardığım mutfak eski haline döndü dönmesine de henüz bendeki narlar bitmedi. Korkarım falımda bir kez daha bana nar ekşisi çıktı:) Şaka bir yana, her şeye değer, nefis bir tadı var! Sadece salataya değil kaşık kaşık yiyesim var da kıyamıyorum:)